Healthy veggie BBQ Burger met gegrilde groenten & halloumi

De zomer is in het land! Hoppa met de BBQ’s en alle bijhorend lekkers!  Deze healthy veggie BBQ burger barst van de groenten: gegrilde aubergines, courgette, geroosterde paprika’s én gegrilde halloumi.  De inspiratie komt van onze reis naar Kos, Griekenland waar ik mij een week lang tegoed heb gedaan aan gegrilde aubergines, gegrilde courgettes, tomaatjes, mozzarella, feta, … lang leve de zuiderse keuken!  Oh ja, én ik ben nog een kilo afgevallen ook! 🙂 Deze veggie burger is snelklaar én héérlijk gezond, op de BBQ of in je grillpan. Lees hieronder hoe je hem maakt.

Healthy veggie BBQ Burger met gegrilde Zuiderse groenten en halloumi.

Wat heb je nodig?

– een gezond volgranen/volkoren broodje (op ciabatta is dit vast ook héérlijk!)
– een kleine aubergine, in schijfjes van een dikke cm gesneden
– een courgette, in schijfjes gesneden
– geroosterde paprika’s (ik heb voor deze de geroosterde paprika’s gebruikt van AH, maar als je meer tijd heb kan je natuurlijk ook altijd zelf je paprika’s roosteren)
halloumi kaas 
– eetlepel pesto (optioneel)
– BBQ of grillpan

Healthy veggie BBQ burger met gegrilde aubergines, geroosterde paprika, courgette en gegrilde haloumi
Healthy veggie BBQ burger met gegrilde aubergines, geroosterde paprika, courgette en gegrilde haloumi

 

Gezonde veggie burger met gegrilde groenten en halloumi

Hoe doe je het?

– Neem de aubergine-schijven en bestrooi met zout, leg deze op een dubbel vel keukenpapier en bedek ze ook aan de bovenkant met keukenpapier.  Daarna laat je deze 30 minuutjes rusten onder iets zwaars: een bord of in mijn geval mijn Ikea snijplank. Zo laten ze hun vocht los, en worden ze zachter.
– Je hoeft dit niet te doen, maar ik heb graag dat aubergines doorzacht zijn, dus ik heb de schijfje eerst ingesmeerd met olijfolie en italiaanse kruiden en 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C gestoken.
– zet je BBQ aan of neem je grillpan, en grill de aubergine-schijfjes, de courgetteschijfjes en de geroosterde paprika’s met een scheut olijfolie.
– zet opzij
– grill nu de halloumi
– Broodje doormidden snijden en “beleggen” met je eetlepel pesto, de gegrilde en geroosterde paprika’s, gegrilde courgetteschijfjes, een aubergine-schijfje en de gegrilde halloumi.
– Tadaa! Jouw eigen healthy veggie BBQ burger met gegrilde groenten en halloumi!

Wat doe je met de “restjes”?

Ik vond het perfect om de rest van de groenten en de halloumi verder te grillen (nu ik toch bezig was) en heb deze na het afkoelen in een lekkere lunch salade gedraaid! Vandaag … nog eens plezier!

Salade met gegrilde aubergines, courgette, geroosterde paprika en halloumi
Salade met gegrilde aubergines, courgette, geroosterde paprika en halloumi

Eet smakelijk!

Veel liefs & Stay Healthy,
Tamara

 

DIT VIND JE VAST OOK LEKKER:

Friszoete salsa met mango, ananas en rode ui
Friszoete salsa met mango, ananas en rode ui
Héérlijke salade met tomaten, feta, ricotta, bacon & geheime kruidenmix!
Héérlijke salade met tomaten, feta, ricotta, bacon & geheime kruidenmix!
Perfect BBQ side-salade met venkel, lenteui, dille en feta.
Perfect BBQ side-salade met venkel, lenteui, dille en feta.

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Shares